Ratafia
Amb nous verdes, espècies, herbes aromàtiques com sempreviva, alcohol i sucre, es pot elaborar la ratafia: un licor d’herbes tradicionalment utilitzat com a digestiu, també conegut com licor de Sant Joan. Avui dia, però, també ha guanyat protagonisme com a beguda festiva, ideal tant per prendre’n un xarrup com per gaudir-la amb gel.
Cal tenir present que hi ha tantes ratafies com mans que les elaboren —i probablement encara més! Per això, el que presentem tot seguit és una descripció general de com es fa.
Instruccions
Recepta
3
litres40
diesIngredients
Sempreviva
Nous verdes
Romaní
Fonoll
Marialluïsa
Menta
Farigola
Base alcohòlica: aiguardent o anís dolç
Espècies: cardamom, canyella, anet i anís
Preparació
Per preparar la base alcohòlica de la ratafia, disposem de diverses opcions. Una possibilitat és fer-la amb aiguardent i rebaixar-ne la graduació amb un xarop de sucre. Tot i això, una alternativa molt més senzilla —ideal per a principiants— és utilitzar anís dolç d’uns 23-24 graus, que és la que farem servir en aquesta ocasió.
A partir d’aquí, el procés és ben senzill. En un recipient de vidre gran, hi aboquem el licor escollit i hi afegim les nous verdes —calculant-ne tres per cada litre de ratafia. A continuació, incorporem totes les herbes i flors aromàtiques que hem anat recollint. Per aportar-hi un toc afruitat, hi podem afegir fruita com nespres acabats de collir de l’hort.
Un cop hi hem posat totes les plantes, hi incorporem les espècies seleccionades. En aquest cas: cardamom, canyella, anet i una petita quantitat d’anís, ja que la base que fem servir ja és anisada.
Quan tots els ingredients són dins el recipient, el tapem i el deixem reposar durant uns 40 dies a sol i serena: això vol dir que ha d’estar exposat a la llum i la calor del dia, i a la frescor de la nit, aprofitant el contrast tèrmic natural.
Passat aquest temps, ja podem colar la ratafia i embotellar-la. A partir d’aquí, només cal deixar-la reposar (tant com us permeti la paciència!) abans de començar-ne a gaudir.
